La théorie des saveurs

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La matiére du corps humain est constituée comme celle de l'univers, par les cinq éléments ou Pancamahabhutas en terminologie ayurvedique, ces cinq éléments sont définis comme suit : L'espace ou éther (Akasha), L'air ou le vent (Vayu), Le feu (agni), L'eau (jala) et La terre (Prithivi).
C'est pourquoi les aliments faisant partie de l'univers, sont égalements égalements constitués par les cinq éléments, à partir des cinq éléments, le systéme des doshas, définis comme les constituants fondamentaux de la physiologie qui régissent l'ensemble des fonctions psychophysiologiques, et sont les concepts de base de l'Ayurveda. Il existe trois doshas , définis comme Vata constitué des élément espace et vent, Pitta constitué des éléments feu et eau, et Kapha constitué des éléments eau et terre.
Au niveau de l'alimentation, il est conseillé de manger des aliments qui diminuent le ou les doshas prédominants et qui augmentent les doshas secondaires ou subordonnés dans notre physiologie, car dés notre naissance, nous avons un type constitutionnel définie, par rapport à l'agencement des éléments dans notre corps. Ainsi, une personne ou prédomine le dosha Kapha, constitué des éléments eau et terre, devrait manger des aliments qui diminuent Kapha et augmente les doshas Vata et Pitta.
alors que la diététique occidentale est quantitative, il faut telle quantité de glucides, de lipides, de protéines, de vitamines et de minéraux, selon la théorie des saveurs, la diététique ayurvedique est plutôt qualitative, les qualités prédominantes d'un aliments particulier et ses effets sur les différents doshas sont déterminés par le type de sensation et d'expérience gustative que cet aliment évoque par l'intermédiaire des papilles gustatives de la langue.
Il y a six types de sensation gustatives ou six saveurs appelées Rasas en ayurveda.
La saveur sucrée (Madhura), la saveur Amére (Tikta), la saveur astringente (Kasayah), la saveur Acide (Amla), la saveur piquante (Katu), et la saveur Salé (Lavana).
La diététique est équilibrée seulement si elle comporte les six saveurs ou sensations gustatives, ces saveurs de base sont le résultat de permutations et de combinaisons des cinq éléments :
Le sucré provient de la terre et de l'eau, l'acide de la terre et du feu, le salé de l'eau et du feu, l'amér de l'air et de l'espace, l'astringent de la terre et de l'air et le piquant du feu et de l'air.
Grâce à cette connaissance des principes de l'Ayurveda, l'on commence à voir la vision holistique et globale, qui va nous permettre de poser les bases d'une alimentation équilibrée et saine en relation directe avec les types de constitution de la physiologie, pour que la nourriture soit créatrice d'équilibre , de santé, de force , de plénitude, et que l'être humain ne souffre plus due aux violations de la loi naturelle, qui en terme de l'alimentation se traduit par se nourrir sans avoir la connaissance des principes qui régissent la physiologie, les cinq élément, les doshas, les saveurs. Donc, en résumé , se nourrir c'est être en accord avec les rythmes de la nature, donc nos propres rythmes de vie, être en accord avec nos aspirations, nos besoins et notre désir de santé parfaite, la vie vécue dans sa plénitude , accroître le bonheur et le but de l'Ayurveda.

Les principes de l'Ayurveda reliés à la cuisine vont nous permettre d'amener un équilibre non seulement nutritionnel, mais aussi au niveau de notre propre physiologie, et en fin de compte, un équilibre et un changement profond dans la manière dont nous comprenons l'alimentation dans son ensemble. Annam, en terminologie ayurvedique signifie tout ce qui nourrit. Aussi bien un aliment , qu'une pensée, ou une émotion. La nourriture comme le décrit l'Ayurveda, devrait être à même, d'apporter tous les éléments nutritionnels pour que chaque personne se sente pleine d'énergie, en bonne santé et que son alimentation l'a soutienne dans ses aspirations au quotidien. Ajouter des années à la vie et de la vie aux années...


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